MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 29 - SUMMERTIME - Session IPA

7 février 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

3.9 %

Coût total

1ère Neipa. La recette semble facile, rapide et le résultat de Mika (Little Bock) excellent. Voilà de bonnes raisons pour l'essayer. De plus, en ce moment je recherche la buvabilité : 4,2% c'est très bien.
Pas de transfert en secondaire, ni de cold crash afin de favoriser l'aspect trouble que revendique le style.
Par contre, comme il s'agit d'une bière très houblonnée, remplissage des bouteilles (presque) jusqu'au goulot afin de limiter l'espace libre (head space) et ainsi de réduire l'oxydation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	59 %	-
830 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	20 EBC	22.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	13.4 %	-
100 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	2.7 %	-
100 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	-	9 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	El Dorado	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.9	-
30 g	Citra	Pellets	13.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.9	-
15 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.9	-
15 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
10 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
10 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
6 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
43 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.83 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 8.9 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 33.2 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 24.6 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de El Dorado, 30 g de Citra, 15 g de Magnum
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : Little Bock

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Avis du brasseur

Bonne

L'idée initiale était donc de faire une Neipa. Mais je suis tombé à côté de mon objectif : ce n'est pas une Neipa. Étonnement l'amertume est très présente et la bière très claire. Je ne retrouve pas le côté "jus de fruit". Cependant, c'est une bonne Session IPA qui a du punch malgré le peu d'alcool (j'ai fini à 3,8%). Le houblon révèle un gout d'amertume et de pin 50/50.