Recette La 63 - La Volcano Auvergnate

  • 15 février 2024
  • Style : Irish Red Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale
1.046
Densité finale
1.012
Couleur
26 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.59
Alcool
4.5 %
Coût total
15.04 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.6 kg Pauls Malt Keep Flying Maris Otter 4 Grains Empâtage 5 EBC 51 % 4.16 €
1.5 kg Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 29.4 % 3.87 €
400 g Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 7.8 % 0.45 €
400 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 7.8 % 1.11 €
200 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 3.9 % 0.54 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Yeoman Pellets 13.3 % Ébullition 60 minutes 14.5 0.7 €
10 g East Kent Goldings 2020 Pellets 6.3 % Ébullition 60 minutes 6.9 0.37 €
10 g Zeus Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes 5.9 0.35 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche 3.49 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
23.1 6.9 16.3 10.0 17.0 86.6

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.3 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Yeoman, 10 g de East Kent Goldings 2020
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Zeus
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

  • 0
  • 1 dégustation
  • 0 commentaire

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Excellent bière rousse qui correspond à la bière que je voulais

Discussions à propos de la recette

0 commentaire

Se connecter ou s'inscrire pour écrire un commentaire.