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Recette BAFragette

13 avril 2024

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 220.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.002

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
30 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	66.7 %	-
10 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	22.2 %	-
5 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
400 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	17.3	-
130 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	1.9	-
100 g	Tettnang	Pellets	2.0 %	Ébullition	10 minutes	0.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 117.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 216 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 293 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 400 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 130 g de Saaz, 100 g de Tettnang, 50 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût