MARCO69

@marco69

Membre Premium

Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

50

Recettes

86

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette 32 - Made In China - Ale Rice

23 avril 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.013

Couleur

5 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.5 %

Coût total

Une banane ajoutée : pas d'intérêt gustatif si ce n'est d'éviter du gaspillage car elle était très mure !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	61.7 %	-
	2/3
1.25 kg	Riz cuit		Grains	-	1 EBC	30.9 %	-
	1/3
200 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	-	9 EBC	4.9 %	-
	Ph visé 5.3
100 g	Banane		Adjuvant	-	2 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.4	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	20 minutes	5.7	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	15 minutes	4.6	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	5 minutes	1.8	-
10 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	1.6	-
50 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.78 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.5°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Ajouter les : 4 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

sucre à l'embouteillage : 6,5 g/L

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

C'est une bière facile à boire et rafraichissante.Elle ressemble à une PERONI. Le riz apporte de la légèreté. Les arômes sont fins et elle est finement pétillante. De plus, elle ne fait que 3%, on peut en boire jusqu'à plus soif ! J'étais dubitatif sur l'houblon Huell Melon mais il se dégage effectivement un goût discret de melon. Je ne regrette pas le DH, il fallait bien ça tout de même.