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Recette Ale Citrouille

30 août 2020

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.2 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

18 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Volca 10 - 100%	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	66.1 %	-
1 kg	Malt Cara Blond Bio - 30%	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	18.3 %	-
500 g	Volcablé	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	9.2 %	-
250 g	Malt Acide - 5%	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	4.6 %	-
100 g	Volca' Torref 200	Malterie des Volcans	Grains	-	200 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Barbe Rouge - arom/amer	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	21.4	-
15 g	Barbe Rouge - arom/amer	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 kg	citrouille	Empâtage	90 minutes	-
	roti 1h au four puis détailler en cube incorporer dans la maishe avec le grain
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	gousse de vanille	Ébullition	10 minutes	-
	morceau de 2 cm
1 unités	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
	1/2 cuillère à café
2 unités	clous de girofle	Ébullition	10 minutes	-
	entiers écrasés

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.4 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge - arom/amer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge - arom/amer, 1 unités de Bâton de cannelle, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de gousse de vanille, 1 unités de Racine de gingembre, 2 unités de clous de girofle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

23 nov. 2020

Blooody_Roots

Salut !

Un petit topo sur ce qui en ressort ?
23 nov. 2020

la caisse à outils

Pour le moment pas grand chose je ne l'ai pas encore brassé . Ça viendra mais pas tt de suite
24 mai 2021

Brasserie La Maraîch'

Alors, pris le temps de la brasser ?