Recette Pale Ale Simcoe
- 25 mars 2018
Single hop series
Recette de Pale Ale afin de tester plusieurs houblons, ici le Simcoe.
Base maltée assez simple mais faite pour que le goût des céréales soit présent malgré la bonne dose de houblon :)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale | Grains | - | 7 EBC | 85.1 % | - | |
| 400 g | Malt Caramunich I | Grains | - | 90 EBC | 8.5 % | - | |
| 300 g | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 6.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 20 minutes | 20.8 | - |
| 15 g | Simcoe | Pellets | 12.4 % | Ébullition | 10 minutes | 8.8 | - |
| 15 g | Simcoe | Pellets | 12.4 % | Ébullition | 5 minutes | 4.8 | - |
| 20 g | Simcoe | Pellets | 12.4 % | Hors flamme | 5 minutes | 3.2 | - |
| 80 g | Simcoe | Pellets | 12.4 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 73.0 | 2.0 | 4.5 | 20.0 | 10.0 | 200.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 14.1 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 24.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 20 g de Simcoe
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 15 g de Simcoe
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 15 g de Simcoe
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Simcoe
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : inspiré par univers-biere.net
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- 1 dégustation
- 15 commentaires
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
15 commentaires
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19 août 2020
Super, merci pour ta réponse. Du coup ca doit te donner une bière très houblonnée et très aromatique non?
Avant tu faisais les dry hop plus tôt au cours du processus du fermentation?-
19 août 2020
Avant je faisais le dry hop pendant 1 semaine. Mais 3 jours semblent suffisants (dépend peut-être de la façon dont tu procèdes : avec ou sans chaussette. Prévoir un peu plus de temps si tu mets le houblon dans une chaussette).
La bière était assez aromatique, oui. Elle plaisait bien.
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10 nov. 2020
Bonsoir,
Petite question, tu fais une ébullition de combien de temps ? 35 minutes ? Ou tu mets ton 1er Houblon après quelques minutes ?
Merci-
10 nov. 2020
Dans cette recette, ébullition de 60 minutes, avec 40 minutes sans houblon et je commence à mettre du houblon à 20 minutes de la fin
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11 nov. 2020
Merci pour cette réponse. On est en train de s'amuser avec mes amis brasseurs a mettre en valeur le malt et le houblon ... 1 (max 2 malt) et 1 houblon et ta recette a l'air sympa avec le simcoe que j'adore !
Dernière question après j'essaye d'arreter de t'embeter mais 80 à cru, c'était pas trop ? J'ai toujours peur que ca prenne le dessus sur tout ce qui a été fait jusqu'alors ..-
11 nov. 2020
Non 4g/ litre c’était bien. Ce que je diminuerais dans la recette un peu c’est le malt cara, à 5-6% max
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11 nov. 2020
Concernant ton hors flamme, tu mets tes 20 g de houblon au bout des 60 minutes (une fois le feu arrêté) ?
Tu laisses 5 minutes (tout en laissant les autres chaussettes de houblons ?) et ensuite tu refroidis ?
Ou tu mets ce houblon après quelques minutes ? ou tu refroidis directement ?
Tellement de questions ... Merci infiniment !
Windou-
11 nov. 2020
Maintenant ce que je fais c’est que je refroidis le moût jusqu’à 80c et je mets mon houblon (dans un hop spider... sinon chaussette). Je laisse ça 20 minutes, puis je reprends le refroidissement. Je précise que je ne retire pas les houblons mis pendant l’ébullition, ils restent jusqu’à la fin dans la cuve
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11 nov. 2020
Merci pour toutes ces réponses. Je t'avoue que j'ai l'impression d'être un peu timide sur le houblonnage a cru ...
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11 nov. 2020
Tu peux faire moins. Et comme ça sur la prochaine tu ajustes selon ton goût
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11 nov. 2020
Sur ma recette, je suis parti sur du 40 g pendant 7 jours ... ;)
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19 avr. 2021
Salut :)
On a testé ta recette, mais n'ayant pas assez de Simcoe on est parti sur un 20L avec du Mosaic seulement.
C'est la première bière avec autant de houblon que l'on brasse, et on l'a goûté juste avant de la mette dans le fermenteur, et elle était vraiment très très amer. Comme c'est la première recette avec autant de houblon que l'on fait, on ne sait pas si c'est normal :
Tu sais si c'est dû au Mosaic qui réagit différemment que le Simcoe ? ou il faut attendre la fermentation pour que l'amertume disparaisse un peu ?
Merci pour ta réponse !-
20 avr. 2021
Salut, si tu as goûté juste avant fermentation ça ne m’étonne pas trop, tu devais avoir un peu de houblon en suspension dans le moût. Et ce n’est pas lié au Mosaic plutôt que Simcoe. Laisse en fermenteur quelques semaines et ça sera ok. Tu nous diras.
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Hello, à quel moment as tu fait le dry shopping? Cela fait 8 jours aujourd'hui que ma brassin est en fermentation. Me conseilles-tu de le faire aujourd'hui ou d'attendre la fermentation secondaire?
Merci à toi
Hello,
Je fais maintenant le dry hop sur les 3-4 derniers jours avant embouteillage. Donc pour moi c'est vers J+30 après début de fermentation (pour une fermentation d'environ 5 semaines)