Recette Bruxelloise

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

8.7 %

Coût total

6.16 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Dutch Pale Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	50 %	-
2.3 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	28 %	-
1.5 kg	wheat, blé	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	18.3 %	-
200 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	2.4 %	-
100 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	1.2 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Pilgrim	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	21.2	0.88 €
10 g	Pilgrim	Pellets	9.0 %	Ébullition	15 minutes	3.8	0.35 €
30 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	15 minutes	4.7	-
30 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	1.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	sulfate de calcium	Empâtage	110 minutes	0.08 €
10 g	sulfate de magnésium	Empâtage	110 minutes	0.2 €
13.5 g	chlorure de calcium	Empâtage	110 minutes	0.68 €
3.8 g	carbonate de calcium	Empâtage	110 minutes	-
5 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	110 minutes	0.02 €
6 g	coriandre moulue	Ébullition	60 minutes	-
4 g	cardamome moulue	Ébullition	60 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	3.95 €

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	25.0	35.0	150.0	160.0	65.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.3

le volume de malt est trop important pour ma machine, c'est pourquoi je fais un double empâtage.

Volume d'ébullition : 33.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Pilgrim, 6 g de coriandre moulue, 4 g de cardamome moulue
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre Candi Blanc, 100 g de Sucre de table, 10 g de Pilgrim, 30 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Dégustations

21 août 2022

Fred Laurent

La quantité de malt me semble énorme, en effet ! Je suis perplexe à la vue des ingrédients, à quoi servent le sulfate de calcium, etc ?
6 déc. 2022

Lorenzo_Brewer

Non la quantité de malt me paraît cohérente au vu du volume de bière visé et la quantité de sucre utilisée à l'ébu.
Pour atteindre cet ABV soit c'est beaucoup de malt, soit beaucoup de sucre à l'ébu.

Les sels minéraux utilisés dans la section "Divers" servent à ajuster le profil de l'eau et dépend typiquement de la localité où la bière est brassée et du type de bière (voir les fiches Water Profile Calculator de J.Palmer).

Par contre pour une recette de Bruxelles, utiliser du Swaen, c'est un peu triste...