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Recette imperial stout de little bock revisité

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 67%
  • Efficacité de la brasserie : 65.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.59
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7.3 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 70.9 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 9.7 % -
600 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 80 EBC 5.8 % -
600 g Malt Special W Weyermann Grains Empâtage 300 EBC 5.8 % -
500 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 4.9 % -
300 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Galena Pellets 14.0 % Ébullition 90 minutes 51.4 -
20 g Galena Pellets 14.0 % Ébullition 10 minutes 8.3 -
20 g Strisslespalt Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 2.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Vanille en poudre Primaire 15 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.081
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Galena
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Galena, 20 g de Strisslespalt
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.105
DF est. : 1.027
Alcool est. : 10.2 % alc./vol.
EBC : 127
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 62