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Recette Impérial Stout Irlandaise

  • Style : Extra Stout Irlandaise
  • Méthode : Extrait
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 91.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Extrait de malt sec Foncé Extrait sec Empâtage 60 EBC 33.3 % -
2 kg Extrait de malt sec Blond Extrait sec Empâtage 8 EBC 33.3 % -
1.5 kg Sucre Candi Foncé Sucre Hors flamme 500 EBC 25 % -
500 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains Empâtage 1450 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Cascade, New Zealand Cônes 7.0 % Ébullition 60 minutes 15.2 -
20 g Chinook Cônes 13.0 % Ébullition 60 minutes 22.6 -
10 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 10 minutes 1.5 -
10 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Hors flamme 10 minutes 1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Copeaux de chêne ayant passé quelques jours dans le Whisky tourbé Ébullition 20 minutes -
10 g Graines Chicorée Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Faire chauffer 1.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 32.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Cascade, New Zealand, 20 g de Chinook
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Copeaux de chêne ayant passé quelques jours dans le Whisky tourbé
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Graines Chicorée
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc, 10 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.5 kg de Sucre Candi Foncé
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.075
DF est. : 1.018
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 138
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40