Configuration :
Imprimer

Recette Rye IPA (Azacca + Calypso)

  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 65.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.85
  • Coût total : -

Inspiré d'une des nouvelles recettes sur "Univers Bière", je n'avais jamais travaillé ces deux houblons : c'est l'occasion d'essayer !
Et comme je n'avais pas utilisé de seigle depuis un moment, je suis reparti d'une base de Rye IPA (Red Rye IPA même) que j'avais bien appréciée.

Je cherche quelque chose de facile à boire, (5 / 5.5°) avec une amertume "maîtrisée" (plus sur l'arôme que l'amertume)...
Densité initiale, amertume et ABV sont quasi hors du style, mais c'est pas très grave.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.8 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 69.1 % -
1.5 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 27.3 % -
200 g Red Rye Crystal Simpsons Grains Empâtage 250 EBC 3.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 17 -
20 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 5 minutes 7.5 -
20 g Calypso Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 6.5 -
50 g Azacca Pellets 15.0 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 7.4 -
50 g Calypso Pellets 13.0 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 6.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 1272 American Ale II Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.5 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Azacca, 20 g de Calypso
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Azacca, 50 g de Calypso
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 10 jours à environ 13.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.053
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 44