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Recette Fresh Lemon

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 61.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.23
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.89 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 70 % -
1.24 kg Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 30 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Strisslespalt Pellets 3.3 % Pré-ébullition 60 minutes 3.8 -
24 g Strisslespalt Pellets 3.3 % Ébullition 10 minutes 3.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
0.25 g Lallemand Servomyces Ébullition 10 minutes -
1 unités Teinture de citron vert Embouteillage 0 minutes -
Zeste fin de 5 citrons verts (microplane, sans ziste) macéré 24 h dans alcool neutre (vodka)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
15 g Philly Sour Wilbrew Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
40.0 8.0 10.0 40.0 55.0 15.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14.4 L d'eau à 67.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 26.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 35.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.028
  •  
    Ajouter les : 8 g de Strisslespalt
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 24 g de Strisslespalt, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 0.25 g de Lallemand Servomyces
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Ensemencer à 22-23°C, puis laisser monter à 24°C et maintenir

DI est. : 1.032
DF est. : 1.006
Alcool est. : 3.4 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 7