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Recette Abduction

  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.88
  • Coût total : 15.32 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Pilsner malt Ireks Grains Empâtage 3 EBC 56.3 % 11.04 €
1 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 14.1 % 2.08 €
600 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.5 % -
500 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 7 % -
400 g Malt Épeautre Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 5.6 % -
300 g BEST Wheat Malt Dark BESTMALZ Grains Empâtage 17 EBC 4.2 % -
300 g BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 4.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
24 g Azacca Pellets 15.0 % Pré-ébullition 60 minutes 48.5 -
10 g Citra Pellets 21.0 % Ébullition 15 minutes 11.6 0.5 €
20 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Hors flamme 15 minutes / 83°C 3.9 -
10 g Citra Pellets 21.0 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 1.7 0.5 €
30 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
24 g Citra Pellets 21.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 1.2 €
Houblonnage à cru : 2.84 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
12 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Culture -
7 g - Munich Lallemand Culture -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
110.0 3.0 33.0 75.0 195.0 58.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.8 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
    Prélever 6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 23.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
  •  
    Ajouter les : 24 g de Azacca
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Sorachi Ace, 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 34.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DH Sorachi Ace et Spunding a partir du 2ieme jour sous 2 bar

DI est. : 1.075
DF est. : 1.020
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 65