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Recette Panda

  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 60.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.93
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 2 EBC 64.3 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 8.7 % -
400 g Sucre de table Sucre - 1 EBC 7 % -
350 g Malt Special B Malterie du Château Grains - 300 EBC 6.1 % -
300 g Malt Froment Crystal Malterie du Château Grains - 150 EBC 5.2 % -
200 g Malt Crystal Malterie du Château Grains - 150 EBC 3.5 % -
200 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 3.5 % -
100 g Malt Carafa III Weyermann Grains - 1400 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Apollo Pellets 17.2 % Ébullition 60 minutes 46.2 -
20 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 2.7 % Ébullition 10 minutes 2.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
500 g Noix de coco toastée Secondaire 4 jours -
1 unités Gousse de vanille Secondaire 4 jours -
125 g Noix de coco - Infusion Embouteillage 20 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.1 L d'eau à 72.8°C
  •  
    Palier mash-in à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mash-out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Apollo
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.8 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 70
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 48