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Recette 48 - Carole

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 74.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : -

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de calcium : 2 g
Chlorure de calcium : 3 g
Acide lactique 80% : 8,80 ml

rinçage :
Sulfate de calcium : 1 g
Chlorure de calcium : 1,5 g
Acide lactique 80% : 2,30 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 1,1 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 78.1 % -
1 kg Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 13 % -
275 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 3.6 % -
230 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 50 EBC 3 % -
175 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Saaz Pellets 3.5 % Ébullition 60 minutes 18.2 -
10 g Willamette Pellets 5.0 % Ébullition 12 minutes 1.9 -
30 g Styrian Golding Celeia Pellets 3.4 % Ébullition 12 minutes 3.9 -
25 g Saaz Pellets 3.5 % Ébullition 12 minutes 3.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
5 g Racine de gingembre Ébullition 10 minutes -
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g BE-256 Safebrew Abbey Ale DCL/Fermentis Sèche -
2 sachets
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23.9 L d'eau à 72.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Saaz
  •  
    Minuteur 48 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Willamette, 30 g de Styrian Golding Celeia, 25 g de Saaz
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Graine de coriandre, 5 g de Racine de gingembre, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 11 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.7 volumes

Pour maîtriser la production phénolique de la fermentation, commencer à 18C° et augmentez tranquillement jusqu'à 22C° sur l’espace d’une semaine. Laissez à cette température pour les semaines suivantes.
sucre à l'embouteillage : 7.5 g/L

DI est. : 1.077
DF est. : 1.012
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27