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Recette Ambrée Rooibos/poivre de Shichuan

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.62
  • Coût total : -

V1 :
DI = 1.041
DF = 1,010
Resucrage à 5 g/L (sucre de canne --> si retest plus visé 6 voir 7 g/L pour avoir une bonne carbo)
° approximatif : 4,5 °
Initialement prévu Rooibos :
300 g pour 20 L (15 g/L) vs en réel 200 g pour 25 L (8g/L)
Initialement prévu Sichuan :
20 g pour 20 L (1g/L) vs en réel 12,5 g pour 25 L (0.5g/L)
Peut être oxydation d'après Flo (dégustée le 23/01)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 75.6 % -
750 g Malt Biscuit Grains Empâtage 49 EBC 14.2 % -
500 g Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 9.5 % -
40 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 0.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 35.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
200 g Rooibos Ébullition 0 minutes -
12.5 g Poivre de Sichuan Secondaire 25 jours -
48H avant embouteillage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Désactivation enzymatique à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

V1 : 21/12 : trop d'eau à l'empâtage (environ 5 L de trop), dilution du moût = DI plus basse que prévue Prévoir plus de malt foncé pour une couleur plus foncée/cuivrée Rinçage avec 10 L seulement du coup Oubli de stériliser le circuit de refroidissement (utilisé et nettoyé la veille) Volume transféré : 25 L

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Chinook
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Rooibos
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 11 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

V1 :
21/12 : brassage
21/12 - 05/01 : fermentation à 19°C
05/01 : mise au froid à +4°C
14/01 : ajout du poivre de Sichuan (eau portée à ébullition puis infusion du poivre en grains pendant 10 minutes et ajout de l'ensemble dans le fermenteur)
La prochaine fois, concasser un peu le poivre avant ajout et mettre les grains dans une chaussette pour éviter qu'ils ne bouchent le robinet au moment du transfert dans le fermenteur de resucrage)
16/01 : embouteillage (resucrage au sucre de canne à 5g/L)

DI est. : 1.057
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 28
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 35