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Recette KARAKAO

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 65%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 41.9 % -
4 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 20.9 % -
1.5 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.9 % -
1.5 kg Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 7.9 % -
1 kg Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 5.2 % -
1 kg carabohemian wheyhermann Grains Empâtage 170 EBC 5.2 % -
1 kg Lactose Sucre Ébullition - 15 minutes 0 EBC 5.2 % -
500 g Malt Whisky Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 2.6 % -
400 g Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 15 minutes 0 EBC 2.1 % -
200 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
70 g Ekuanot Pellets 15.0 % Ébullition 60 minutes 61.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
7.61 g SULFATE DE MAGNESIUM Empâtage 60 minutes -
pour les 20 premiers litres d'empatage
5.91 g CHLORURE CALCIUM Empâtage 60 minutes -
1.55 g SULFATE DE MAGNESIUM Empâtage 20 minutes -
1.2 g CHLORURE CALCIUM Ébullition 20 minutes -
60 ml arôme naturel cacao Secondaire 20 jours -
60 ml AROME NATUREL CARAMEL BEURRE SALE Secondaire 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
900 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Culture -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
59.0 3.1 38.3 50.0 50.0 150.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 61.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

A :1° empatage avec 20 litres d'eau 60 minutes à 66° 60 minutes pour la moitié des céreales B : mash out 78° 10 mns C : rinçage avec 6 Litres d'eau a ce stade on doit avoir 20 L de mout à 70-75° avec une densité de 1.075 D : Recommencer A (65°), B et C avec le reste des céréales dans le moût obtenu après le premier empatage environ 20L

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.089
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 70 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.2 g de CHLORURE CALCIUM
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Lactose, 400 g de Sucre Candi Blanc
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 8 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.8 volumes

Apres la primaire rajouter les arômes naturels et garder 2 semaines de plus à 20° 2 ml/L de biére finies soit ici 30ml pour chaque arôme

DI est. : 1.120
DF est. : 1.026
Alcool est. : 12.3 % alc./vol.
EBC : 141
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 61