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Recette 40 - Ginger Curcuma Ale

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 67.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : 17.87 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pilsen Bio Malterie de Bretagne Grains Empâtage 4 EBC 43.5 % 4.5 €
2 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 34.8 % 1.6 €
500 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 8.7 % 0.4 €
500 g Flocons d'Orge Humal Grains Empâtage 4 EBC 8.7 % 0.9 €
250 g Miel Sucre Empâtage 1 EBC 4.3 % 3 €
Ajouté en fin d'ebu 10mn

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
12 g Nelson Sauvin Pellets 10.9 % Ébullition 60 minutes 15.1 1.2 €
20 g Savinjski Golding Pellets 2.7 % Ébullition 20 minutes 3.6 1 €
10 g Savinjski Golding Pellets 2.7 % Ébullition 10 minutes 1.1 0.5 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
250 g Racine de gingembre Ébullition 10 minutes 1.5 €
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.25 €
25 g Curcuma Ébullition 10 minutes -
20 g poivre concassé Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche 2.7 €
2 g F-2 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche 0.32 €
A l'Embouteillage
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.8 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empattage : 4.76 ml Acide Lactique Rinçage : 1.58 ml Acide Lactique

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 12 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Savinjski Golding
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Savinjski Golding, 250 g de Racine de gingembre, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 25 g de Curcuma, 20 g de poivre concassé
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.046
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.6 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19