Recette black 26

  • 8 janvier 2020
  • Style : Expérimentale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 26.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.088
Densité finale
1.026
Couleur
95 EBC
Amertume
42 IBU
Ratio IBU/DI
0.48
Alcool
8.1 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
6.24 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 70.2 %
1.82 kg Sucre de canne Brun Sucre - 100 EBC 20.5 %
520 g Malt Carafa III Weyermann Grains - 1500 EBC 5.8 %
310 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 3.5 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
52 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 60 minutes 21.9
156 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 10 minutes 20.4

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
20.3 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
127.7 3.5 17.9 27.8 33.5 300.0

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier 1 à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier 2 à 70°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 23.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 52 g de Cascade
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 156 g de Cascade
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    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 50 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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