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Recette 50 - Free as a bird

  • Style : Blonde Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 69.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.52
  • Coût total : -

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de magnésium : 0,5 g
Chlorure de calcium : 4 g
Acide lactique 80% : 9,50 ml

rinçage :
Chlorure de calcium : 2 g
Acide lactique 80% : 2,50 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 1,4 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 81.3 % -
400 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 20 EBC 8.8 % -
250 g Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 6 EBC 5.5 % -
200 g Malt Munich 25 EBC Malterie du Château Grains Empâtage 25 EBC 4.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Marynka Pellets 8.8 % Pré-ébullition 75 minutes 15 -
10 g Perle Pellets 7.8 % Ébullition 10 minutes 3.7 -
13 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 4.4 % Ébullition 10 minutes 2.5 -
10 g Perle Pellets 7.8 % Hors flamme 15 minutes / 90°C 2.4 -
13 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 4.4 % Hors flamme 15 minutes / 90°C 1.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22 L d'eau à 73.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
    Prélever 6.3 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Durée de la décoction : 15 mn

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.2 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Ajouter les : 10 g de Marynka
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 65 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Perle, 13 g de Hallertauer Hersbrucker, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Perle, 13 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 11 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 45 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Transfert en Secondaire
Sucre à l'embouteillage : 6,5g/L

DI est. : 1.048
DF est. : 1.014
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25