Recette peche
- 13 janvier 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 28.6 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale MD | Dingemans | Grains | - | 9 EBC | 28.6 % | - |
| 2 kg | Purée de pêches banches | Sucre | - | 0 EBC | 28.6 % | - | |
| 600 g | Malt CaraBelge | Weyermann | Grains | - | 35 EBC | 8.6 % | - |
| 200 g | Malt Aroma 100 MD | Dingemans | Grains | - | 100 EBC | 2.9 % | - |
| 200 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | El Dorado | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 10.4 | - |
| 80 g | El Dorado | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 10 minutes | 20.2 | - |
| En thé de houblon | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 38.3°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de El Dorado
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 80 g de El Dorado
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Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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