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Recette IPA blanche agrumes coriandre, girofle

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 52.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.20
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 44.8 % -
5.5 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 44.8 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.1 % -
280 g Sucre Candi Blanc Sucre Embouteillage 0 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 1.9 -
15 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 40 minutes / 90°C 3.6 -
15 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 40 minutes / 90°C 3.6 -
15 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 40 minutes / 90°C 1.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
22 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
80 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -
2 g clous de girofle Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 30 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 43.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

broyer la coriandre

Ébullition

Volume d'ébullition : 63.1 L
Temps d'ébullition : 40 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
Densité après ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade, 22 g de Graine de coriandre, 80 g de Écorce d'orange amère, 2 g de clous de girofle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Nelson Sauvin, 15 g de Cascade
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.053
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 10