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Brasserie artisanale amateur Bordeaux / Sainte-Bazeille Instagram : basilia.craftbeer

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Recette Gose fruits rouges

  • 16 janvier 2020
  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale
1.035
Densité finale
1.006
Couleur
5 EBC
Amertume
4 IBU
Ratio IBU/DI
0.14
Alcool
3.8 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 75 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 12.5 % -
500 g Malt Seigle Malterie du Château Grains - 7 EBC 12.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 30 minutes 4.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
26 g Fleur de sel Ébullition 10 minutes -
12 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
2 kg Purée de framboise Secondaire 10 jours -
2 kg Purée de mûre Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Philly sour Lallemand Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 25.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 33.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 26 g de Fleur de sel, 12 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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  • 8 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

  • 9 août 2020

    Bonjour à toi !
    Je veux essayer ta recette mais je ne trouve pas facilement de levure liquide...
    Saurais-tu si je peux m'en passer ? Ou trouver un complément ?
    Merci !

    • Basilia 9 août 2020

      Salut, tu peux la remplacer par la nouvelle levure de chez lallemand « philly sour »
      Ça fonctionne très bien!

  • 16 sept. 2020

    Salut, comment tu as acidifié ton moût ? Content de la WLP 630 ?

    • Basilia 16 sept. 2020

      Bonjour, je ne l’ai utilisé qu’une fois. Le ph descend tout seul si tu fais une garde longue.
      Je ne fais pas de kettle souring parce ce que je n’ai pas le matos pour.
      La levure philly sour va beaucoup plus vite. Environ 10jrs.

  • 12 nov. 2020

    Salut, bien envie de tester ta recette avec la philly sour. Une question pourquoi avoir mis plus la purée de fruit en fin d'ebu plutot qu'en secondaire en fermenteur ? Il y aurait des choses a corriger ? Je me tate encore avec de la purée de fraise et du basilic

  • Basilia 13 nov. 2020

    Salut, oui il faut que je modifie la recette. Rajouter la purée de fruits en secondaire genre à j+10 va donner un meilleur résultat, c’est certain.
    Et pour la philly sour, je n’utilise plus que celle-là pour faire des Sour.
    Elle marche très bien!!

  • 15 juin 2021

    Bonjour ,
    Apparemment tu commence a connaître la Philly sour ;-)
    Du coup je me demande si 1 sachet suffit pour acidifient correctement ou si tu en mets 2 ?
    Merci

    • Basilia 15 juin 2021

      Salut, 1 sachet j’ai jamais tenté. J’en mets toujours 2...

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