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Recette Imperial Stout Vanille

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 9.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 60%
  • Efficacité de la brasserie : 57.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.63
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 72.2 % -
800 g Flocons d'Avoine Weyermann Grains Empâtage 1 EBC 16.5 % -
250 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 5.2 % -
200 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 4.1 % -
100 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains Empâtage 1450 EBC 2.1 % -
A COMMANDER

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Hallertau Magnum Pellets 13.9 % Ébullition 60 minutes 49.2 -
11 g Hallertau Magnum Pellets 13.9 % Ébullition 10 minutes 10.9 -
UTILISER LES RESTES DISPONIBLES de MAGNUM

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 unités Gousses de vanille Secondaire 15 jours -
fendues et grattées
35 g Copeaux de chêne Secondaire 15 jours -
35g de copeaux de chêne mild toast dans 10cl de Whisky Laphroaig / ou bourbon pendant 15j // Moins cher sur Amazon
63 g sucre Embouteillage 0 minutes -
120 g lactose Embouteillage 0 minutes -
Ajouter avec le sucre dans la cuve de resucrage (préparer un mélange lactose/eau concentré à 70%)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Nottingham Yeast LALLEMAND Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.1 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Sacca à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Peu de rinçage sauf si densité trop haute. on vise 1,090 au moins.

Ébullition

Volume d'ébullition : 12.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.073
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 11 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

ajouter 7g de sucre par litre

DI est. : 1.096
DF est. : 1.024
Alcool est. : 9.5 % alc./vol.
EBC : 100
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 60