Recette PAYS DE GALLES INDEPENDAAAANT

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.7%

Ratio IBU/DI : 0.55
Coût total : -

Base d'une Irish red Ale !
On voulait forcer sur l'amertume et jouer avec les houblons pour s'orienter vers un mix entre une Irish red Ale et une Red IPA américaine.
Obtenir une belle couleur rousse/cuivrée, un corps conséquent avec en fin de bouche du houblon qui ressort. Le tout en ne dépassant pas 6%. A voir lors du résultat.

Mélange Malt pale ale et Finest maris otter pour le corps principal, du carared pour le style et une pointe de malt torréfié pour assombrir légèrement la bière et apporter une touche café/expresso.

Houblon anglais East kent en amérisant classique du style
Houblon anglais Fuggle en aromatique de départ avec un effet boisé, épicé
Houblon Hallertau blanc en aromatique de fin avec un côté floral, fruité, cassis
Houblon Strisselspalt en aromatique hors flamme pour dégager le maximum de son parfum floral et citronné

Levure M15 de chez Mangrove pour apporter une rondeur et une arôme de fruits noirs
Levure Nottingham pour sa neutralité en terme de goût et avoir un bon départ en terme de levures

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	65.1 %	-
1 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	18.6 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	9.3 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	5.6 %	-
80 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	20	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	6.7	-
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
30 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire Ale Yeast	Mangrove jack's	Sèche	-
3 g	- Nottingham	Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc, 1 unités de Whirlfloc Tablet
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.059

DF est. : 1.014

Alcool est. : 5.9 % alc./vol.

EBC : 35

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 32