Recette Benuat (Pale Ale au kumquat)

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.9%

Ratio IBU/DI : 0.91
Coût total : -

DI 1.5
Brassée le 15/05/2023
DF 1.011
Près de 18l embouteillés, resucrage à 5g par l, oublié de touiller entre les premières bouteilles
Taux d'alcool théorique à 5,45. Dentités proches de la théorie, youhou !
Houblon et kumquat discrets à la dégustation à l'embouteillage. Amertume très réaisonnable.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	26.8	-
20 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	16.3	-
15 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	7.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
64 g	Ecorce fraiche de kumquat	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 50 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Test iode ok après 35 minutes, laissé un peu plus malgré tout

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Sorachi Ace, 64 g de Ecorce fraiche de kumquat
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Plop dès le lendemain matin, puis encore le jour suivant

DI est. : 1.055

DF est. : 1.014

Alcool est. : 5.4 % alc./vol.

EBC : 13

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 50