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Recette #65 - Oatmeal Stout

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72%
  • Ratio IBU/DI : 0.72
  • Coût total : 2.82 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.235 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 44.4 % -
565 g Volcapils Malterie des Volcans Grains Empâtage 4 EBC 20.3 % 1.02 €
350 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 12.6 % -
250 g Volcara 300 Malterie des Volcans Grains Empâtage 300 EBC 9 % 0.58 €
200 g Volca' Torref 120 Malterie des Volcans Grains Empâtage 120 EBC 7.2 % 0.42 €
180 g Bio Malt Carafa Weyermann Grains Empâtage 1100 EBC 6.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
11 g Yeoman Pellets 13.3 % Pré-ébullition 60 minutes 40.2 0.8 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
50 ml - London Danstar Culture -
Starter débuté le 23/05 à partir de recup du brassin 43
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
107.0 4.2 16.1 28.6 37.5 289.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Ajouter les : 11 g de Yeoman
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.017
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 78
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40