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Recette Seigle v3

  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 60.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.65
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.65 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 30.5 % -
1.2 kg Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 22.2 % -
900 g Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 16.6 % -
600 g Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 11.1 % -
580 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 10.7 % -
300 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.5 % -
180 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 3.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 60 minutes 19.8 -
75 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 16.5 -
75 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
75 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 8.33 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
12 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
Commencer par 7ml . 12ml max
2.5 g Sel Empâtage 0 minutes -
7.5 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 0 minutes -
Sel d'Epsom

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 31.4 L d'eau à 69.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 5.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

29L au départ 3L au rinçage D pré ébullition BRIX :10,2 DI :13,80

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.3 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 75 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 40.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 18
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36