En me promenant dans les dunes de la côte d'Opale, je suis tombé sur une variété de mûres salées (dewberries); alors que je comptais faire une berliner weisse aux mûre, l'idée d'en faire une gose est venue naturellement.
Remarques : comme les dewberries sont déjà salées, une petite quantité de sel sera ajoutée à l'empâtage, le reste, au gout avant l'embouteillage.
On fera ça pour l'été prochain :)
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 49.1 % | - |
| 1.7 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | - | 3 EBC | 32.1 % | - |
| 1 kg | Mûres et dewberries | Grains | - | 0 EBC | 18.9 % | - | |
| les dewberries sont des mûres salées qui poussent dans les dunes | |||||||
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Magnum | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12.7 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| Add to taste :D | ||||
| 20 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP630 Berliner Weisse Blend | White Labs | Liquide | - |
| 10 g | Lactobactéries | Liquide | - | |
| une cuiller à soupe de yaourt en Kettle sour | ||||
Kettle sour : on brasse, on mash-out puis on redescend à 40°C, on ajoute un peu d'acide (citrique ici, mais lactique marche aussi) pour baisser le pH de 5,2 à 4,5 - 4,7 (question de prévenir d'autres micro-organismes) et on laisse les lactobactéries continuer l'acidification jusqu'à 3,5 environ, ensuite on procède à l'ébulition comme d'habitude.