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Recette NEIPA HORNINDAL KVEIK

  • Style : IPA Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.31
  • Coût total : -

Empatage 22.4L Ph5.4 2.6g CaCl2 1.79g NaCl Acide Lactique 11.81 ml
Rinçage 11.2 L Ph5.8 1.3g CaCl2 0.9g NaCl Acide lactique 4.71 ml
Resucrage 5 g/L petit headspace
DI 1.060 DF 1.015

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 71.4 % -
1 kg Malt de blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 14.3 % -
500 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 7.1 % -
500 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 7.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 4.3 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 5.8 -
30 g Galaxy Pellets 15.3 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 7.4 -
30 g Amarillo Pellets 7.2 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 3.5 -
70 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
70 g Galaxy Pellets 15.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
70 g Amarillo Pellets 8.9 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 9.13 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
150 ml OYL-091 HORNINDAL KVEIK OMEGA Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
150.0 24.1 50.0 110.0 122.5 350.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Empesage à 65°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Sacharification à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 3 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Galaxy, 30 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 33.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 1 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

5 g/L petit headspace

DI est. : 1.067
DF est. : 1.012
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21