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Recette SMASH POH

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 110.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 68.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.82
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
30.56 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 96.2 % -
1.22 kg Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
110 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 31.4 -
49 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 30 minutes 10.2 -
37 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 20 minutes 5.9 -
24 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 2.2 -
12 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 0.6 -
244 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.22 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.89 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
34.22 g Acide lactique RINCAGE Empâtage 10 minutes -
12.44 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
14.69 g Sulfate de magnésium RINCAGE Empâtage 10 minutes -
3.28 g Chlorure de sodium Empâtage 10 minutes -
3.86 g Chlorure de sodium rincage Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
9.8 paquets S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.2 5.8 12.7 35.0 23.0 308.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 79.5 L d'eau à 60.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier saccharification à 64°C pendant 50 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 93 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

palier repos protéique pendant 10-20min décomposer protéines améliore la clarification et la tenue de mousse palier64 degrés pour bière plus sèche

Ébullition

Volume d'ébullition : 143.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 110 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 49 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 37 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 24 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 45 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.061
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 50