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Recette Blanche citronnée

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 1000.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.25
  • Coût total : -

Une blanche citronnée avec un petit dry hop sympatoche a base de Centennial et Cascade (pour le coté citron/agrumes)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
85 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 50 % -
85 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 50 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
800 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 15 minutes / 98°C 9.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1000 g Écorce de citron Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
8 g WB-06 Safbrew Wheat Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 680 L d'eau à 52.9°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 604.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

On empâte pas trop chaud pour bien péter tous les sucres et faire une bière bien sèche et citronnée miomiom

Ébullition

Volume d'ébullition : 1114.1 L
Temps d'ébullition : 65 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 1000 g de Écorce de citron
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 800 g de Centennial
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.040
DF est. : 1.010
Alcool est. : 3.9 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 9