Recette Franziskaner Hefe-weisse Clone V1

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 80%
Efficacité de la brasserie : 77%

Ratio IBU/DI : 0.29
Coût total : -

Clone d'une bière de blé allemande aux esters de banane. Il est important de légèrement sous-ensemencer et de faire fermenter à température un peu haute (je crois 23°C environ) pour stresser la levure et lui faire produire ses fameux esters typiques.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.19 kg	Malt de blé		Grains	-	2 EBC	70.3 %	-
1.183 kg	Malt Pilsner		Grains	-	1 EBC	26.1 %	-
110 g	Malt Aroma	Brewferm	Grains	-	150 EBC	2.4 %	-
55 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	9	-
16 g	Brewer's Gold	Cônes	5.4 %	Ébullition	15 minutes	4.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3068 Weihenstephan Weizen 3068	Wyeast	Liquide	-
11 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 66.7°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 50 minutes
Palier Corps à 72°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 78.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Rajouter 3% de balle de riz si brassage sans BIAB pour améliorer la filtration au vue de la quantité importante de blé (>50%)

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 16 g de Brewer's Gold
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Sucre : 7g/L

DI est. : 1.047

DF est. : 1.012

Alcool est. : 4.6 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 13