Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-regard-complice
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| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 35.7 % | - |
| 1.5 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 21.4 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 14.3 % | - | |
| 1 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 2 EBC | 14.3 % | - | |
| 500 g | Sucre de Maïs (Dextrose) | Sucre | Ébullition - 10 minutes | 0 EBC | 7.1 % | - | |
| 500 g | Maltodextrine | Sucre |
Ébullition
- 10 minutes
Non fermentescible
|
5 EBC | 7.1 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 20 | - |
| Whirlpool | |||||||
| 70 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 20 | - |
| Whirpool | |||||||
| 70 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| 70 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 50 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Laissez fermenter 3 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru (dry hop /DH). C'est HYPER intéressant de faire un DH pendant que la fermentation est active car ça laisse le temps aux levures de faire un truc assez magique qui s'appelle la "bio-transformation". En gros, les levures pendant la fermentation vont modifier des composés présents dans le houblon pour en augmenter et en modifier le goût. Il y a plein de littérature sur le sujet, si vous êtes à l'aise avec l'anglais, jetez-vous sur le bouquin de Scott Janish, "The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor". Il fait référence en la matière. Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se ballade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu'on appelle le "cold crash"). Ajoutez alors votre second dry-hop et laissez reposer encore 7 jours. Ensuite, embouteillez (ou enfutez) en visant 2,5 volumes de CO2 (autour de 5g/L de CO2). | |||||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
- Empâtez les céréales avec 20L d'eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes. - Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. - Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 17 L d'eau. - Vous devriez avoir autour de 27 L avant ébullition avec une densité de 1,065 (15,90°P).
- Laissez fermenter 3 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru (DH #1).
- C'est hyper intéressant de faire un DH pendant que la fermentation est active car ça laisse le temps aux levures de faire une truc assez magique qui s'appelle la "bio-transformation". En gros, les levures pendant la fermentation vont modifier des composés présents dans le houblon pour en augmenter et en modifier le goût. Il ya plein de littérature sur le sujet, si vous êtes à l'aise avec l'anglais, jetez vous sur le bouquin de Scott Janish, The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor.
- Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se balade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu'on appelle le "cold crash"). Ajoutez alors votre deuxième dry-hop (DH #2) et laissez reposer encore 7 jours.
- Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 2,5 volumes de CO2 (autour de 5,0g/L de CO2).