MARCO69

@marco69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 02 - COMFORTABLY NUMB

24 mai 2018

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.016

Couleur

74 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

5.0 %

Coût total

Pour un second brassin, je me suis attaqué à une Oatmeal Stout Vanille Bourbon. j'étais impatient de réaliser ce style de bière particulier qui se veut réconfortant les longues soirées d'hiver ! Pour le coup, J'ai pris quelques "risques" en se faisant se rencontrer deux styles de Stout en une : Oatmeal (littéralement farine d'avoine mais en fait il s'agit de flocons d'avoine) pour le côté onctueux et Vanille Bourbon pour le côté plus fortifiant. Mais ça ne me parait pas incompatible, au contraire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	37.8 %	-
1 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	34.4 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.3 %	-
240 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	8.2 %	-
150 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	5.2 %	-
120 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1150 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	43.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
0.1 L	Bourbon	Secondaire	21 jours	-
10 g	Gousse de vanille	Secondaire	21 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.9 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C

Batch Sparge

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

DH de la vanille et du whisky pendant 3 semaines
Cold Crash à 5° pendant 2 jours
Sucre : 5 g/l
Garde en bouteille : 2 semaines à 20° puis 3 semaines à 12°

1 dégustation
21 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

N°2 - Brassin du 01/01/2018
Coût au litre : 2,00 €
Je suis très content du résultat ! Le but recherché est atteint : bière réconfortante, douce et bien équilibrée. La mousse est fine et crémeuse de couleur beige. Arôme marqué de café. Sensation maltée mais sans trop. Par contre, la vanille est inexistante et le bourbon vraiment très (trop) discret (pour info, il apporte 0,4% d'alcool). Qu'importe, ça reste une très bonne Oatmeal Stout.
A Refaire :
- Ne pas mettre de vanille, ça ne sert à rien, ou alors il faudrait en mettre au moins 4 gousses et au prix de la vanille c'est très discutable
- Doubler la dose de bourbon

Discussions à propos de la recette

21 commentaires

8 juin 2018

Aubergedelours

Cette biere me tente bien. Qu en es t il des bulles dans cette biere stp?
- 8 juin 2018
  
  MARCO69
  
  Salut,
  Pour les bulles et la mousse, je pense que tout est OK : ni trop ni pas assez pour ce style de bière.
  Si tu veux partir sur cette recette, mon conseil : soit tu pars sur une Oatmeal Stout simple et ça sera très bien, soit tu rajoutes du Bourbon mais dans ce cas il faut doubler la dose ...et ce sera certainement très bien.
- 8 juin 2018
  
  Aubergedelours
  
  Merci pour les conseils .....je la garde de cote dans mes recettes et si je la fais t enverrais le feedback
- 8 juin 2018
  
  MARCO69
  
  Avec plaisir !
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
- 8 juin 2018
  
  MARCO69
  
  Non je les ai mis directement dans l'empâtage
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

Pour les flocns d avoine ,les a tu fais bouillir avant stp
8 juin 2018

Aubergedelours

As tu fais bouillir les flocons d avoine avant?
24 oct. 2020

bondarthur

Pour le côté vanille sans se ruiner, peut être intégrer du sucre vanillé pour la refermentation en bouteille? quelqu'un à déjà entendu d'un essai comme cela?
- 24 oct. 2020
  
  bondarthur
  
  Auto-réponse et pistes dans ce topic mais pas de résultats probants: https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic34314.html
24 oct. 2020

MARCO69

Salut Bondarthur, les grands esprits se rencontrent car j'envisageais justement, lors d'une future recette, de remplacer les gousses de vanille par du sucre vanillé mais en secondaire pas pour la refermentation en bouteilles. A suivre
10 nov. 2021

Alainbret4

Bonjour. J'envisage cette recette. Question:cold crash 5° 2 jours, est ce imperatif ? Si non, quelles consequences sur le final ?
Merci.
Alain
10 nov. 2021

MARCO69

Salut Alain, le cold crash est facultatif. Son but est d'éclaircir la bière : le froid concentre et maintien les dépôts dans le fond. De ce fait, il y a moins de résidus lors du transfert en bouteilles. Mais pour une Stout, étant donné que c'est une bière sombre et opaque, ce n'est pas impératif.