Recette Lagu....idre

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.8%

Ratio IBU/DI : 0.42
Coût total : 65.34 €

Prévue pour une fermentation dans un tonneau de 60L. Le moût de pommes sera ajouté 10 jours après l'ensemencement du premier moût de céréales, soit à la fin de la fermentation primaire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
14 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	23.41 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Perle	Cônes	9.5 %	Ébullition	60 minutes	8	0.58 €
50 g	Perle	Cônes	9.5 %	Ébullition	10 minutes	6.7	1.45 €
100 g	Perle	Cônes	9.5 %	Ébullition	5 minutes	7.2	2.9 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
	Eau d'empatage
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage
20 L	Moût de pomme à cidre	Secondaire	7 jours	-
7.5 L	Moût de pomme	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 g	S-23 SafLager West European Lager	Fermentis	Sèche	37 €

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 42 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Desactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 49.4 L d'eau à 80.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 78.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Perle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Perle
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Perle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 28 jours à environ 12.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.052

DF est. : 1.008

Alcool est. : 5.8 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 21