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Recette Bornainne (Catharina Sour)

  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 26.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 67.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.17
  • Coût total : 23.46 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Bohemian Pilsner Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 44.4 % 5 €
2 kg Froment Blanc Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 35.5 % 6.06 €
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.9 % -
383 g Sucre de fruits Sucre Secondaire - 9 jours 1 EBC 6.8 % -
Sucre apporté par les fruits (mûres)
250 g Balle de riz Brewferm Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.4 % 0.3 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Magnum Pellets 12.8 % Ébullition 60 minutes 7.3 0.2 €
124 g Barbe Rouge Pellets 11.1 % Ébullition 0 minutes 0 6.57 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.5 unités Protafloc Ébullition 10 minutes 0.08 €
3.83 kg Mûres congelées Secondaire 11 jours -
15% Ajouté après 10 jours ~280gr de sucre. Mûres du jardin congelées et passées à la centrifugeuse,soit 2l de jus

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
3.5 g Sour Pitch Lallemand Sèche 5.25 €
21 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
33.0 2.7 16.0 14.0 12.0 109.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
Densité après ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 124 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 9 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Kettle sour 15h à 35°C après une ébullition de 5 minutes
Objectif PH 3,3

DI est. : 1.044
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 7