Recette HOPPY BANSHEE RYE PILSEN MAX FLAKES

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.5 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.9%

Ratio IBU/DI : 0.70
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	42.9 %	-
3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	21.4 %	-
2 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	14.3 %	-
2 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	14.3 %	-
1 kg	Volcablé	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	34.6	-
40 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes	8.8	-
40 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Hors flamme	30 minutes	9.3	-
90 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
90 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.07 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
16 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 39.2 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 2.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Correction de l'eau avant ajout malts : 16ml Acide Lactique, 3g de sel, 6g (5,96) de Sulfate de Magnésium Densité avant recirculation: 1,06 à 57° >> 1,074 corrigée Recirculation épisodique pendant empâtage (toutes les 10 min environ) Maintient à 67° pendant recirculation 30 min Correction de l'eau de rinçage: 8,6 ml Acide Lactique, 2g de sel, 4g (3,93) de Sulfate de Magnésium Densité Pre-ébullition : 1;040 à 64° >> 1,058 corrigée

Ébullition

Volume d'ébullition : 45 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Centennial, 40 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.075

DF est. : 1.018

Alcool est. : 7.5 % alc./vol.

EBC : 9

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 52