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Recette DISCRETE 69 (V2)

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.31
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 66.7 % -
1 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 4 EBC 15.9 % -
800 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 12.7 % -
CUIRE 15MIN A 63° AVEC L'EAU NECESSAIRE A LA DISSOLUTION (A RETRANCHER DU VOL. D'EMPATAGE
200 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.2 % -
63° - 15 MIN DE GELATINISATION
100 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 1.6 % -
POUR LA FILTRATION (10% DES FLOCONS MAIS <A 5% DU TOTAL

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Centennial Pellets 9.6 % Ébullition 45 minutes 13.5 -
15 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 45 minutes 2.4 -
100 g Riwaka Pellets 5.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.70 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
23 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
24 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
15 g BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier GELATINISATION FLOCONS à 63°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier SACCARISATION à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 70.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

GELATINISER AVEC 15L + 12 L = 27L EMPATAGE RINCER AVEC 9/10L

Ébullition

Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Centennial
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 23 g de Écorce d'orange douce, 24 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 7.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.007
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15