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Recette SCHRAV

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 110.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 72%
  • Ratio IBU/DI : 0.20
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
32 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 76 % -
3 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 7.1 % -
2.93 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 7 % -
1.71 kg Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 4.1 % -
1.22 kg Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 2.9 % -
1.22 kg Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
196 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 3.1 % Ébullition 60 minutes 12.3 -
100 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 3.4 -
100 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 1.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
24.44 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
31.78 ml Acide lactique RINCAGE Empâtage 10 minutes -
2.81 g Sulfate de magnésium Empâtage 10 minutes -
2.27 g Sulfate de magnésium RINCAGE Empâtage 10 minutes -
4.11 g Chlorure de sodium Empâtage 10 minutes -
3.32 g Chlorure de sodium Rincage Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
110 g -11G Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.2 5.8 12.7 35.0 23.0 308.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 97.7 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 81.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

correction ph effectuée par Malt acide 500g soit 2.9% plus ajout acide lactique 10ml empatage 13 ml eau de rinçage Sulfate de magnésium : empatage : 1.15g rinçage : 0.93g soit 2.08g Chlorure de sodium : empatage : 1.68g rinçage : 1.36g soit 3.04 g

Ébullition

Volume d'ébullition : 143.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 196 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 45 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

20 degrés pendant 4/5 jours
24 degrés pendant 7 jours développement des esters ( avec monté progressive en température sur 2/3 jours )
18 degrés pendant suivant densité pendant 3 jours
carbonatation 2.8

puis cold crash 2/3 jours

DI est. : 1.084
DF est. : 1.024
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17