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Recette L ACI- DOUCE

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 45.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 67%
  • Ratio IBU/DI : 0.23
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.7 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 59.8 % -
4 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 35.7 % -
500 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 4.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Lemondrop Pellets 6.0 % Ébullition 20 minutes 6.3 -
15 g Pacific Jade Pellets 13.0 % Ébullition 15 minutes 5.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
14 ml Acide lactique RINCAGE Empâtage 10 minutes -
0.65 g Chlorure de sodium Empâtage 10 minutes -
0.95 g Chlorure de sodium RINCAGE Empâtage 10 minutes -
3 g Cardamone Ébullition 10 minutes -
20 g Ecorce citron Ébullition 10 minutes -
10 g zest 1 CITRON VERT Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
4 paquets M21 Belgian Wit Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.2 5.8 12.7 35.0 23.0 308.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 41.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 59.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Lemondrop
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Pacific Jade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Cardamone, 20 g de Ecorce citron
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de zest 1 CITRON VERT
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 45 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

Pendant la premiere phase au 11eme jours , remonter a 20 pdt 2 jours puis repasser a18 puis cold crash

DI est. : 1.052
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 11