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Recette Drapeau Rouge IPA Falconer Flight

  • 6 février 2020
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 60.0 L
  • Efficacité : 70%

Densité initiale
1.061
Densité finale
1.014
Couleur
7 EBC
Amertume
68 IBU
Ratio IBU/DI
1.13
Alcool
6.2 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
10 kg Pilsner (Weyermann) WEYERMAN Grains 3 EBC 60.2 %
Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt.
5 kg Extra pale Maris Otter CRISP Grains 3 EBC 30.1 %
Malt de base Premium du Royaume Uni. Populaire pour beaucoup de styles anglais de bière incluant ales, pale ales et bitters. Très grande réputation de qualités gustatives exceptionnelles.
1 kg Avoine, Malté CRISP Grains 1 EBC 6 %
Avoine malté. Ajoute corps, sensation en bouche et tenue de mousse à la bière Crée un trouble à froid dans les bières claires, et donc principalement utilisé dans les bières plus foncées.
600 g Carapils WEYERMAN Grains 3 EBC 3.6 %
Augmente significativement la mousse, la tenue de mousse et le corps de la bière.Aussi vendu sous le nom de "Dextrine" et "Cara-Foam"

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
35 g Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) Pellets 17.7 % Ébullition 60 minutes 25.2
Engineered Centennial Substitute - High alpha bittering hops.Used for: IPA, American Pale Ale, Stout, Lager, Barley WineAroma: Pungent, spicy. Strongly aromatic, but clean tasting bitternessSubstitutes: Other CTZ, Galena, Chinook, Nugget, Target (U.K.), Northern Brewer (Germany)Storage: Poor/Very Poor (45-65% AA after 6 months at 20 C)14-16.5% AA / 4-5% Beta
30 g Falconer's Flight Pellets 11.0 % Ébullition 30 minutes 10
Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
30 g Falconer's Flight Pellets 11.0 % Ébullition 20 minutes 7.8
Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
30 g Falconer's Flight Pellets 11.0 % Ébullition 10 minutes 4.6
Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
30 g Falconer's Flight Pellets 11.0 % Ébullition 0 minutes 0
Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
130 g Falconer's Flight Pellets 11.0 % Hors flamme 30 minutes 21.1
Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
250 g Falconer's Flight Pellets 11.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0
Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
250 g Falconer's Flight Pellets 11.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0
Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
Houblonnage à cru : 8.33 g/l

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
60 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche
Fast starting, fast fermenting yeast. Quick attenuation helps to produce a clean, crisp, clear ale. Can be used in a wide range of ales.

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
75.0 5.0 10.0 150.0 50.0 0.0

Efficacité : 70%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 41.5 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 40.9 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 67.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ)
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Falconer's Flight
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Falconer's Flight
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Falconer's Flight
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Falconer's Flight
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 130 g de Falconer's Flight
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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