Recette Drapeau Rouge IPA Falconer Flight

6 février 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

69 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Pilsner (Weyermann)	WEYERMAN	Grains	-	3 EBC	60.2 %	-
	Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt.
5 kg	Extra pale Maris Otter	CRISP	Grains	-	3 EBC	30.1 %	-
	Malt de base Premium du Royaume Uni. Populaire pour beaucoup de styles anglais de bière incluant ales, pale ales et bitters. Très grande réputation de qualités gustatives exceptionnelles.
1 kg	Avoine, Malté	CRISP	Grains	-	1 EBC	6 %	-
	Avoine malté. Ajoute corps, sensation en bouche et tenue de mousse à la bière Crée un trouble à froid dans les bières claires, et donc principalement utilisé dans les bières plus foncées.
600 g	Carapils	WEYERMAN	Grains	-	3 EBC	3.6 %	-
	Augmente significativement la mousse, la tenue de mousse et le corps de la bière.Aussi vendu sous le nom de "Dextrine" et "Cara-Foam"

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ)	Pellets	17.7 %	Ébullition	60 minutes	25.4	-
	Engineered Centennial Substitute - High alpha bittering hops.Used for: IPA, American Pale Ale, Stout, Lager, Barley WineAroma: Pungent, spicy. Strongly aromatic, but clean tasting bitternessSubstitutes: Other CTZ, Galena, Chinook, Nugget, Target (U.K.), Northern Brewer (Germany)Storage: Poor/Very Poor (45-65% AA after 6 months at 20 C)14-16.5% AA / 4-5% Beta
30 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Ébullition	30 minutes	10.1	-
	Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
30 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Ébullition	20 minutes	7.9	-
	Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
30 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
	Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
30 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
130 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Hors flamme	30 minutes	21.2	-
	Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
250 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta
250 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Proprietary pellet blend comprised of many of the Northwest’s most unique hop varieties and is perfect for any Northwest-style IPA.Used for: IPA, Pale Ale, Experimental AleAroma: distinct tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit tones.Substitutions: Unknown (Citra, Simcoe, Sorachi Ace blend?)Storage: Unknown10-12% AA / 4.4% Beta

Houblonnage à cru : 8.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
60 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Fast starting, fast fermenting yeast. Quick attenuation helps to produce a clean, crisp, clear ale. Can be used in a wide range of ales.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	5.0	10.0	150.0	50.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 41.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 40.9 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 67.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054