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Recette Session Pale Ale anniversaire

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.74
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 88.2 % -
400 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 11.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
2 g Columbus (CTZ) Pellets 13.8 % Ébullition 60 minutes 5.3 -
5 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 15 minutes 5.3 -
5 g Simcoe Pellets 13.0 % Ébullition 15 minutes 5.7 -
5 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 15 minutes 5.4 -
25 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 4.8 -
25 g Simcoe Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 5 -
25 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 4.7 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
30 g Simcoe Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
30 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes -
3.5 g Chlorure de calcium Empâtage 60 minutes -
5.5 ml Acide phosphorique 75% Empâtage 60 minutes -
1.4 ml Acide phosphorique 75% rinçage Empâtage 10 minutes -
1 g Sulfate de magnésium Rinçage Empâtage 10 minutes -
0.9 g Chlorure de calcium Rinçage Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
93.1 0.0 9.1 20.4 26.3 245.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.5 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 2 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Simcoe, 5 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Mosaic, 25 g de Simcoe, 25 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36