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Recette Chlo Rouquine

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 110.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 67.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.49
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
14 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 39.1 % -
13 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 36.3 % -
3.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 9.8 % -
3.3 kg BEST Red X BESTMALZ Grains Empâtage 30 EBC 9.2 % -
1.47 kg Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 4.1 % -
500 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Nugget Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 27.2 -
30 g Nugget Pellets 13.0 % Ébullition 20 minutes 4.9 -
30 g Nugget Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 1.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
17.11 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
31.78 ml Acide lactique rincage Empâtage 10 minutes -
13.2 ml Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
14.18 ml Sulfate de magnésium RINCAGE Empâtage 10 minutes -
5.79 g Chlorure de sodium Empâtage 10 minutes -
6.23 g Chlorure de sodium RINCAGE Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
7.3 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.2 5.8 12.7 35.0 23.0 308.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 89.4 L d'eau à 68.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 86.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Double palier pour équilibre , ni trop sèches ni trop rondes

Ébullition

Volume d'ébullition : 143.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Nugget
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nugget
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nugget
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 15 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 40 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.068
DF est. : 1.020
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 26
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33