Configuration :
Imprimer

Recette Chlo Rouquine

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 45.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 67.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.48
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9.9 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 67.3 % -
1.6 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 10.9 % -
1.5 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 10.2 % -
1 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 6.8 % -
600 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 4.1 % -
100 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 0.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Nugget Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 26.7 -
20 g Bobek (Styrian Golding B) Pellets 5.3 % Ébullition 60 minutes 5.9 -
10 g Bobek (Styrian Golding B) Pellets 5.3 % Hors flamme 5 minutes / 80°C 0.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
7 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
13 ml Acide lactique rincage Empâtage 10 minutes -
5.4 ml Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
5.8 ml Sulfate de magnésium RINCAGE Empâtage 10 minutes -
2.37 g Chlorure de sodium Empâtage 10 minutes -
2.55 g Chlorure de sodium RINCAGE Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
3 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.2 5.8 12.7 35.0 23.0 308.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 36.8 L d'eau à 68.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 35.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Double palier pour équilibre , ni trop sèches ni trop rondes

Ébullition

Volume d'ébullition : 59.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Nugget, 20 g de Bobek (Styrian Golding B)
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Bobek (Styrian Golding B)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 15 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 40 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.068
DF est. : 1.020
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32