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Recette MANGOSOUR

  • Style : Bière Spéciale aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.49
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 66.5 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 13.3 % -
525 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 20 EBC 7 % -
500 g Lactose Sucre Empâtage 0 EBC 6.7 % -
490 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 6.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Mosaic Pellets 11.0 % Ébullition 15 minutes 10.9 -
20 g Citra Pellets 12.8 % Ébullition 15 minutes 12.7 -
100 g Mosaic Pellets 11.0 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 8.5 -
79 g Perle Cônes 8.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
30 g prima donna Cônes 5.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.74 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.62 kg Purée de Mangue Secondaire 14 jours -
1.15 unités vanille macérée dans de l'alcool 4 semaines Embouteillage 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
25.3 g Philly Sour Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.4 L d'eau à 77.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Citra
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.9 volumes

mise en bouteille a 8,5g de sucre/L

DI est. : 1.065
DF est. : 1.017
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32