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Recette Gamma

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 63%
  • Ratio IBU/DI : 0.55
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.2 kg Malt Pilsen 6RH Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 42.9 % -
800 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 28.6 % -
400 g Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 14.3 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 7.1 % -
200 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 7.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
4 g Malling Pellets 7.1 % Ébullition 80 minutes 7.6 -
4 g Cascade Cryo 12.0 % Ébullition 10 minutes 3.9 -
2 g Idaho 7 Cryo 21.5 % Ébullition 10 minutes 3.5 -
5 g Malling Pellets 7.1 % Ébullition 10 minutes 2.9 -
2 g Pop Cryo 23.0 % Ébullition 10 minutes 3.8 -
3 g Columbus (CTZ) Pellets 14.1 % Ébullition 10 minutes 3.5 -
5 g Columbus (CTZ) Pellets 14.1 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
12 g Cascade Cryo 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
10 g Idaho 7 Cryo 21.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
11 g Pop Cryo 23.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
5 g malling Pellets 7.1 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.58 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
12 g - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 53°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier saccharification à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier désactivation à 78°C pendant 3 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 6.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 18.5 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 4 g de Malling
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Cascade, 2 g de Idaho 7, 5 g de Malling, 2 g de Pop, 3 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

fermentation et dry hop à 20°C

DI est. : 1.046
DF est. : 1.007
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25