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Recette Gamma

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 61.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.99
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
900 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 31 % -
800 g Malt Pilsen 6RH Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 27.6 % -
500 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 17.2 % -
500 g Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 17.2 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 6.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
3 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 80 minutes 14.2 -
3 g Bravo Pellets 15.5 % Ébullition 80 minutes 14.2 -
5 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 10 minutes 4.2 -
4 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 4.4 -
4 g Calypso Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 4.7 -
4 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 10 minutes 4.5 -
3 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes 4.2 -
3 g Bravo Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes 4.2 -
9 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
9 g Bravo Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
9 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
9 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
9 g Calypso Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
9 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.40 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 53°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier saccharification à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier désactivation à 78°C pendant 3 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 6.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.6 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 3 g de Columbus (CTZ), 3 g de Bravo
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Amarillo, 4 g de Citra, 4 g de Calypso, 4 g de Mosaic, 3 g de Columbus (CTZ), 3 g de Bravo
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

fermentation et dry hop à 20°C

DI est. : 1.055
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 54