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Recette Gamma

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 61.7%
  • Ratio IBU/DI : 1.00
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.2 kg Malt Pilsen 6RH Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 42.9 % -
800 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 28.6 % -
400 g Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 14.3 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 7.1 % -
200 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 7.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
6 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 80 minutes 28.6 -
3 g Cascade Cryo 18.0 % Ébullition 10 minutes 4.9 -
2 g Idaho 7 Cryo 24.0 % Ébullition 10 minutes 4.4 -
5 g Malling Pellets 7.1 % Ébullition 10 minutes 3.3 -
2 g Pop Cryo 24.0 % Ébullition 10 minutes 4.4 -
6 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes 8.5 -
18 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
5 g Cascade Cryo 18.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
5 g Idaho 7 Cryo 24.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
9 g Malling Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
5 g Pop Cryo 24.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.20 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
12 g - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 53°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier saccharification à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier désactivation à 78°C pendant 3 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 6.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.6 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 6 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Cascade, 2 g de Idaho 7, 5 g de Malling, 2 g de Pop, 6 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

fermentation et dry hop à 20°C

DI est. : 1.054
DF est. : 1.008
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 54