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Recette #28 La vorace IPA

  • Style : IPA Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.74
  • Coût total : 0.48 €

Le but ici est de faire une cold IPA bien sèche mais très aromatique.
On utilisera une levure hybride pour ne pas utiliser le levure de lager.
Pas de houblons américains ici, on va essayer de faire full Europe. 7g/L pour être quand même bien aromatique.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 83.3 % -
1 kg Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 16.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
16 g MAGNUM Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 23.4 0.48 €
25 g Mandarina Bavaria Pellets 9.8 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 6.1 -
20 g callista Pellets 3.7 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 1.9 -
45 g Solero Cônes 8.3 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 8.5 -
45 g Solero Pellets 8.3 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
3j après ensemencement
35 g Mandarina Bavaria Pellets 9.8 % Houblonnage à cru 11 jours 0 -
3j après ensemencement
35 g Solero Pellets 8.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Jour 14 pendant le cold crash
45 g CALLISTA Pellets 3.7 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Jour 14 pendant le cold crash
Houblonnage à cru : 6.67 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 g Sel Empâtage 10 minutes -
9 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g K-97 SafAle German Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
52.1 14.3 1.8 22.0 1.8 200.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

21,5 empatage 10 rinçage

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 16 g de MAGNUM
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Mandarina Bavaria, 20 g de callista, 45 g de Solero
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

1er dry hop jour 4 - Solero et Mandarina pour profiter de la Bio-transformation
2ème dry Hop 3j avant embouteillage

DI est. : 1.054
DF est. : 1.009
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39