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Recette Bière de Noël

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 37.7 % -
2 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 37.7 % -
400 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 7.5 % -
400 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 7.5 % -
300 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 5.7 % -
200 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 19.7 -
20 g Halertau Perle Pellets 8.5 % Hors flamme 15 minutes / 85°C 5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Cannelle Ébullition 10 minutes -
5 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
40 g Écorce d'orange fraîche Ébullition 10 minutes -
5 g Anis étoilé Ébullition 10 minutes -
5 g Clou de girofle entier Ébullition 10 minutes -
5 g Gingembre (poudre) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.0 5.1 7.2 46.0 14.0 278.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 23.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Cannelle, 5 g de Graine de coriandre, 40 g de Écorce d'orange fraîche, 5 g de Anis étoilé, 5 g de Clou de girofle entier, 5 g de Gingembre (poudre)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Halertau Perle
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 8.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.058
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 37
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24