Recette Pura Vida

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 55.0 L
Efficacité d'empâtage : 80%
Efficacité de la brasserie : 76.8%

Ratio IBU/DI : 0.13
Coût total : 100.36 €

J0 à J3 : fermentation à 19°C
J3 : DH
J4 : purge + mise sous pression + remontée à 21°C
J6 : purge + CC si fin fermentation
J7 : purge
J8 : conditionnement

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	69 %	14 €
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.8 %	3.92 €
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	10.3 %	2.1 €
1 kg	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	6.9 %	3 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
125 g	Cascade cône	Cônes	4.0 %	Empâtage	60 minutes	3.7	-
80 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	2.6	4.8 €
80 g	Nelson Sauvin	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.8	5.12 €
130 g	Citra Cryo	Cryo	21.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	16.9 €
	à ajouter en fin de fermentation active à j+3 au moment de la remontée à 21°C. Purge à 2j plus tard + CC
180 g	Nelson Sauvin	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	11.52 €
	à ajouter en fin de fermentation active à j+3 au moment de la remontée à 21°C. Purge à 2j plus tard + CC

Houblonnage à cru : 5.64 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	pour 25L d'eau rincage
6 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	pour 36,5L d'eau empatage
8.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	empatage
4.6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rincage
6 g	Chlorure de calcium 77%	Empâtage	0 minutes	-
	pour 36,5L d'eau empatage
4 g	Chlorure de calcium 77%	Empâtage	0 minutes	-
	pour 25L d'eau rincage
200 g	Phantasm	Ébullition	0 minutes	15 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WLP077 Tropical Blend	White Lab	Liquide	24 €
	600 milliards commandé chez Coyotl

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	10.0	18.0	90.0	185.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 45.3 L d'eau à 77.9°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 61.4 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 200 g de Phantasm
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Citra, 80 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 3 jours à environ 21.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.063

DF est. : 1.016

Alcool est. : 6.2 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 8