Recette Blackberry Lactose Kettle Sour Ale

Acidifié au malt acide à la fin de l'empattage
Sour Kettle : 1/2 yaourt à 45 c 24 heures

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale BIO	Yech' Malt	Grains	-	5 EBC	63.5 %	-
1 kg	Acid Malt		Grains	-	2 EBC	15.9 %	-
1 kg	Malt Blé	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	15.9 %	-
300 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	4.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.23 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.21 kg	Mûres sauvages (stérilisées en sac sous vide) et pressé	Secondaire	0 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- London	Danstar	Sèche	-

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 72.1°C
Palier Mash In à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 7 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 9.4 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 4.5

pH : ________

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.059

DF est. : 1.014

Alcool est. : 5.9 % alc./vol.

EBC : 9

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 0