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Recette Kampot's Season

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 81%
  • Efficacité de la brasserie : 79.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : 27.28 €

Bière au poivre Kampot venu directement du Cambodge sur une base de Saison.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Vienna Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 34.2 % 4.8 €
1.75 kg Malt de blé clair Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 29.9 % 2.45 €
1 kg Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 17.1 % 3 €
600 g Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 10.3 % 1.73 €
500 g Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 8.5 % 1.31 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Saaz Pellets 3.7 % Ébullition 60 minutes 11.1 1.44 €
70 g Saaz Pellets 3.7 % Ébullition 15 minutes 12.1 3.36 €
50 g Saaz Pellets 3.7 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 1.8 2.4 €
50 g Saaz Pellets 3.7 % Houblonnage à cru 3 jours 0 2.4 €
Houblonnage à cru : 1.79 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
12.71 g Acide lactique Empâtage 60 minutes 0.24 €
2.72 g Chlorure de calcium Empâtage 60 minutes 0.07 €
5.54 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes 0.11 €
3.46 g Acide lactique Ébullition 60 minutes 0.07 €
1.85 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 60 minutes 0.04 €
0.91 g Chlorure de calcium Ébullition 60 minutes 0.02 €
25 g Poivre Kampot Ébullition 15 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes 0.2 €
1.5 g Aromazyne Secondaire 3 jours 0.44 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche 3.2 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
90.5 3.5 11.0 28.0 23.0 238.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 30.4 L d'eau à 67.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz, 3.46 g de Acide lactique, 1.85 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 0.91 g de Chlorure de calcium
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 70 g de Saaz, 25 g de Poivre Kampot, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.009
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 19
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25